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仙粉黛和普里米蒂沃:两个葡萄酒品种有怎样的联系与区别?

发布日期:2020-04-28 作者: 点击:

20世纪90年代初至2002年,加州大学戴维斯分校(UC Davis)葡萄种植与酿造学系的卡罗尔·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)对美国的仙粉黛(Zinfandel)与意大利的普里米蒂沃(Primitivo)进行了DNA研究,最终结果证明二者为同一品种。这项研究终止了曾经很长一段时间有关仙粉黛是否是普里米蒂沃的争论,也揭开了有关该品种古老历史的面纱。

仙粉黛

仙粉黛是一种果皮色泽较深的红葡萄品种,广泛种植于美国加利福尼亚州(California),种植面积达17,486公顷,美国人亲切地称之为“Zin”。该品种于19世纪早期从欧洲传入美国,随后在纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛县(Sonoma County)逐渐流行。由于仙粉黛十分适应加州的风土条件,很快就获得种植者们的认可。如今,美国纳帕谷和索诺玛县依然是仙粉黛主要的种植地,并且不少葡萄园中还保留着一些老藤仙粉黛。这些老藤仙粉黛酿出来的葡萄酒酒体饱满,常带有丰富而诱人的红色水果风味,品质出色。

自仙粉黛传入美国以来,酿酒师们就用其酿造出了多种风格的葡萄酒,包括干型红葡萄酒、甜型红葡萄酒和名为白仙粉黛(White Zinfandel)的桃红葡萄酒,其中,白仙粉黛出现于20世纪70年代,在当时受到了美国众多消费者的青睐。这种葡萄酒颜色较浅,以清新的水果风味为主,酒精度较低。而且,这种新型葡萄酒风格的出现激增了仙粉黛的种植量。到了20世纪90年代,干型仙粉黛红葡萄酒变得广受欢迎,仙粉黛也慢慢成为美国的标志性酿酒品种。不过,该品种往往容易成熟不均,若是将其留在枝头待到完全成熟再进行采摘,一些成熟较早的葡萄便会被风干。这些风干的葡萄能够酿出浓郁度和酒精度较高、酒体饱满的红葡萄酒,并且有时会含有少量的残留糖分,这类葡萄酒一般展现出草莓、黑莓、干果和甘草的风味。

普里米蒂沃

普里米蒂沃的外文名“Primitivo”来自拉丁语,意为“早熟的”,与西班牙的丹魄(Tempranillo)一样,命名自品种的早熟特性。普里米蒂沃的果皮颜色较深,酿造出的红葡萄酒色泽深邃,富含较高的单宁与酒精含量,风味集中且带有少许苦味。这种酒往往需要在橡木桶中熟化较长时间,或瓶陈数年才开瓶,以柔化单宁并产生较多的复杂性。据记载,普里米蒂沃起初可能是由克罗地亚(Croatia)传到意大利,然后以特丽比佳格(Tribidrag)和卡斯特拉瑟丽(Crljenak Kastelanski)等多种名字闻名于此。该品种在过去几十年里的发展略为坎坷,经历了一些“过山车式”的变化。例如20世纪90年代时,普里米蒂沃就处于一段低谷期。受当时欧盟葡萄藤拔除项目(Vine Pull Schemes)的影响,意大利南部的普利亚(Puglia)产区约有80%的普里米蒂沃葡萄园被夷为“平地”,以减缓由生产过剩和需求下降导致的葡萄酒供大于求的市场走向,加之该品种在葡萄园中相对难以管理,所以比许多其它品种遭受了更严重的损失,种植量与产量大大减少。不过此时大西洋彼岸的仙粉黛正处于蓬勃发展时期,在某种程度上为普里米蒂沃的“复出”带来了曙光。不久之后,该品种又在意大利南部因酿制出品质极佳的葡萄酒而恢复了名气,重新得到重视。

目前,普里米蒂沃主要种植在普利亚产区,种植面积达11,000公顷。在普利亚的方言里此品种被称为“Mirr Test”,意为“强劲的葡萄酒”。此外,由该品种酿制的曼杜里亚普里米蒂沃(Primitivo di Manduria)和曼杜里亚普里米蒂沃自然甜红葡萄酒(Primitivo di Manduria Dolce Naturale)颇为著名,后者是普利亚四大优质法定产区(DOCG)等级的葡萄酒之一,这种酒只有在天气条件适宜的年份才能酿造。除美国和意大利以外,仙粉黛/普里米蒂沃在南非、智利、加拿大和澳大利亚等国家也有种植。


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